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深圳市福田区致鑫远电子商行 腐乳到底是营养佳品, 还是致癌杀手? 困扰多年, 终于有了明确答案

发布日期:2024-07-08 16:47    点击次数:99

中国下饭菜之神深圳市福田区致鑫远电子商行,腐乳排第二,谁敢排第一!

但是,吃腐乳真的健康吗?网上对此存在不少争议:

“都是豆制品,豆腐来的,怎么会伤身体?肯定有益的。”

“霉菌发酵的,发霉的东西吃多了会致癌的。”

那么,腐乳,到底是“人间美味”还是“健康隐患”?

一、关于腐乳的“致癌”流言,到底安不安全?

在这之前,小九先带大家了解一下腐乳是怎么做出来的。腐乳是由豆腐制作而成,制作时需要先将豆腐切成同等大小的块状后放入容器内冷却,冷却之后将毛霉菌喷洒到豆腐表面让其接种,再将豆腐放入放进培养室36~48小时,豆腐的表面就会长满洁白的菌丝。最后将表面的菌丝抚平,让其包裹住豆腐后放入干净的容器内加入调味料,密封3~4个月就发酵成功为腐乳了。

腐乳致癌的说法正是来源于其制作过程中喷洒的“霉菌”,在大家的认知中霉和菌都是不好的物质,组合在一起自然更不用说。甚至很多人觉得这是黄曲霉素,但霉豆腐的使用霉菌和黄曲霉素完全没有关系。这种真菌是非常安全的食用菌,不会导致身体患癌。

还有一种说法称,腐乳里面有很多亚硝酸盐,长期摄入会导致身体患癌,这个说法可信吗?

答案是否定的。腐乳的原料大豆内本身没有多少硝酸盐,在发酵过程中也不会产生大量的亚硝酸盐。

有学者曾对市面上售卖的多款腐乳进行了测试,结果是未发现亚硝酸盐或远低于国家限定的标准。日常购买腐乳要注意认准正规产生生产的,则不用担心亚硝酸盐超标的问题。

二、一块相当于12克盐?腐乳是血管杀手?

不可否认,腐乳的确是个含盐量很高的食物,但也没有网上传言的一块腐乳12g盐那么夸张。其在制作过程中会添加一定量的食盐来抑制微生物生长、预防变质,添加盐的制作工艺所需,并不是为了腌制豆腐块。一般情况下,一块10g左右的腐乳含盐量在0.5~0.7g不等。

对于本身血糖过高的人群而言,日常也可以适量摄入腐乳。但要注意的是,过量摄入容易加重身体的口渴症状,让多饮多尿的症状变严重。

腐乳不仅没有传言中的那么差劲,它还有不错的营养价值。

大豆内的异黄酮成分在经过发酵后活性会增加,进入体内可清除多余自由基、预防脂质过氧化,可一定程度降低心血管疾病的发生风险。

除此之外,腐乳内还有锌、维生素B等营养物质,经常摄入可帮助增强身体免疫力、增强记忆力。其内里丰富的植物蛋白,在发酵后会生成各种氨基酸产生酵母,起到促进消化、增强食欲的作用。

三、最后提醒:自制腐乳小心中毒

吴阿姨是一位家庭主妇,平常特别喜欢自制东西,认为比外面的干净健康。一天,她在吃完自制的腐乳后出现了视物模糊、眼睑下垂、咽喉发紧等症状,去医院经常后确认为肉毒毒素中毒,而导致她中毒的元凶正是那罐自制的腐乳。

四川大学华西第四医院急诊科主治医师罗林娜表示,肉毒毒素是肉毒梭菌在厌氧环境下产生的毒素,其毒性是氰化物的100万倍,仅需要0.000005mg即可致命。

肉毒梭菌一般会在土壤、灰尘、沉淀物里存在,很多自制的食物在制作过程中就夹带着,再加上制作结束后的密封处理以及自制食品没吃完就加入了新的,都会给肉毒梭菌的生长创造条件。

自制腐乳需要严格消毒程序,且需要按照流程进行,一般不建议大家进行这种高难度的操作,一个步骤不对都可能导致毒素产生,食用后威胁健康。

腐乳作为常见食物的一种,适量食用不会给健康带来额外的风险,对此无需过多担心。但一些特殊人群,如本身罹患高血压的患者,要注意尽量少吃腐乳这类高盐分的食物,以免导致血压控制不稳。

参考资料:

[1] 《吃腐乳会致癌?腐乳中不含致癌物,但保存不当会产生这种有毒物质→》. 科学辟谣 2023-09-22

[2] 《关于腐乳的谣言,你知道多少?》.中国食品报官方平台 2023-03-01

[3] 《一块豆腐乳让人中毒!医生:这种毒素0.000005毫克可致命!》. 健康时报 2023-08-20深圳市福田区致鑫远电子商行





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